Stufat de miel, varianta mea netraditionala

Stufat de miel, varianta mea netraditionala

Îmi plac sărbătorile, în special din punct de vedere al gusturilor specifice. Dacă în sezonul de iarnă, respectiv de Crăciun & Anul Nou mereu se lasă cu salată de beouf, cozonac, sarmale, răcituri și friptură de porc, Paștele vine cu arome primăvăratice – drob cu verdeață, miel la cuptor cu usturoi verde și vin alb, ciorbă de miel sau de pasăre de curte cu multă lobodă. În caz că mai era necesară o clarificare, sărbătorile românilor se învârt în jurul cărnii! Anu’ ăsta am decis totuși să nu exagerăm cu carnea și s-o folosim doar într-o ciorbă de miel, un drob cu mult usturoi verde, ceapă verde și pătrunjel și în piesa de rezistență a mesei: un stufat de miel, gătit cu drag de yours truly și servit cu cartofi noi copți și moscoliți cu pesto de leurdă, pătrunjel, mărar și o cantitate ilegală de parmezan.

Dacă vă întrebați cum l-am făcut și dacă e greu, pașii următori ar trebui să clarifice situația:

  • aproximativ 2 kg de pulpă de miel se portionează bucăți mai mici și se prăjesc puțin într-o oală de fontă (sau orice aveți și merge apoi la cuptor, ca să nu murdăriți multe vase) cu 4-5 linguri de ulei de măsline. După ce se sigilează și rumenește pe toate părțile, se scoate carnea deoparte;
  • se toacă nu foarte mărunt următoarele: un morcov mare galben (eu am găsit în carrefour, dar în lipsă, merge și morcov normal, portocaliu), 4 legături de ceapă verde, 4 legături de usturoi verde. Se spală și se taie codițele unor ciuperci shimeji albe – 1 caserolă (dacă nu vreți să folosiți shimeji – deși sunt tare drăguțe, puteți pune hribi decongelați, ghebe sau champignon albe și/sau brune). Se adaugă toate legumele în oala în care am prăjit carnea și se înmoaie bine la foc mic spre mediu, amestecând la câteva minute, având grijă să nu se lipească;
  • se condimentează cu 1 linguriță bună de turmenic, 3-4 frunze de dafin, 1/2 linguriță curry, 1/2 linguriță piper cayenne, 1 linguriță sare de himalaya;
  • se adaugă în oală aproape 700 ml de vin alb sec/demisec de bună calitate si 300-400 ml de supă (de legume sau de pui sau apă), se amestecă, se aduc la punctul de fierbere și se bagă la cuptor, cu capac, la foc mediu (180 de grade) timp de 2-3 ore sau până carnea e atât de fragedă că n-o poți lua în furculiță.

A ieșit o chestiune fabuloasă, fragedă, aromată, numai bună pentru o masă lejeră de Paște. Dacă vă întrebați de ce m-am fițoșit cu morcov galben și shimeji, ei bine, am vrut să păstrez o culoare galben-verzuie, acesta fiind și motivul pentru care am omis sucul de roșii din rețeta tradițională.

Hapyy cooking și sărbători liniștite!